La selection

CARNET DE VIN

Les vins rouges selon leurs cépages dégagent des notes de fruits rouges, de fruits noirs, d'épices, de cuir, de poivre ou de violette. Les plus anciens peuvent atteindre des notes dites « animales », de sous-bois, de cannelle, de cacao ou de café. Les vins non filtrés présentent souvent une robe plus trouble. La sensation en bouche va de la plus grande rondeur à la puissance.

Les vins blancs sont plus sur des notes d'agrumes, de fruits blancs, florales, minérales ou végétales. Ils peuvent procurer en bouche des sensations de gras (on parle dans ce cas d'une note beurrée), de vivacités. Les vins blancs issus de vinification naturelle, sont plus sensibles aux écarts de température. Il faut donc les stocker de façon plus appropriée.

Le rosé est un vin issu d'une courte macération peaux/jus. Ses aromes dépendent d'autant plus des cépages utilisés. La palette des saveurs s'étend du fruit, à la fleur jusqu'à des notes beaucoup plus épicées, notamment pour les rosés méditerranéens à base de Mouvrède ou de Syrah. Les rosés sont des vins à boire généralement jeunes.